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萬萬沒想到,蛋糕也能“蒸”出來!——蒸蛋糕

作者:君之烘焙  時間:2017-11-27
【導讀】烤出來的食物,水少油多,多吃易上火。而用蒸的方法做蛋糕,相對來說更健康。口感綿軟細膩,香甜可口,既可作早餐又可當下午茶,搭配酸奶、果汁等飲品,美味又健康! 用料 雞...


烤出來的食物,水少油多,多吃易上火。而用“蒸”的方法做蛋糕,相對來說更健康。口感綿軟細膩,香甜可口,既可作早餐又可當下午茶,搭配酸奶、果汁等飲品,美味又健康!
 

用料  

雞蛋 5個
牛奶 80克
砂糖 80克
低筋面粉 110克
白醋 5滴
玉米油 20g

 

做法  

◇分離蛋清和蛋黃,分別放入不同的碗中備用。(盛放蛋清的碗必須無水無油,否則會影響打發效果。)

萬萬沒想到,蛋糕也能“蒸”出來!——蒸蛋糕的做法 步驟1

◇蛋黃碗中倒入玉米油和牛奶。

萬萬沒想到,蛋糕也能“蒸”出來!——蒸蛋糕的做法 步驟2

◇用蛋抽攪拌均勻。

萬萬沒想到,蛋糕也能“蒸”出來!——蒸蛋糕的做法 步驟3

◇低筋面粉過篩入碗。

萬萬沒想到,蛋糕也能“蒸”出來!——蒸蛋糕的做法 步驟4

◇用刮刀攪拌成無干粉狀態的面糊。

萬萬沒想到,蛋糕也能“蒸”出來!——蒸蛋糕的做法 步驟5

◇面糊過篩入碗,細膩順滑。

萬萬沒想到,蛋糕也能“蒸”出來!——蒸蛋糕的做法 步驟6

◇蛋清中需放少許白醋或檸檬汁去腥。糖分3次倒入蛋清,先倒入1/3糖,用電動打蛋器中低速打發至粗泡狀態。

萬萬沒想到,蛋糕也能“蒸”出來!——蒸蛋糕的做法 步驟7

◇再倒入1/3的糖,轉高速打發至蛋白體積發白,出現紋路。

萬萬沒想到,蛋糕也能“蒸”出來!——蒸蛋糕的做法 步驟8

◇倒入最后剩余的1/3的糖,繼續高速打發至蛋白霜成型。(提起電動打蛋器帶出蛋白小彎鉤,倒置打蛋器蛋白不滴落即可。)

萬萬沒想到,蛋糕也能“蒸”出來!——蒸蛋糕的做法 步驟9

◇分次將蛋白霜舀入蛋黃面糊中。

萬萬沒想到,蛋糕也能“蒸”出來!——蒸蛋糕的做法 步驟10

◇翻拌均勻順滑。(注意:不要隨意攪拌,要采用“翻拌”的手法,才不易消泡。)

萬萬沒想到,蛋糕也能“蒸”出來!——蒸蛋糕的做法 步驟11

◇倒入8寸圓模中。

萬萬沒想到,蛋糕也能“蒸”出來!——蒸蛋糕的做法 步驟12

◇用力震出氣泡,蓋上耐高溫保鮮膜。

萬萬沒想到,蛋糕也能“蒸”出來!——蒸蛋糕的做法 步驟13

◇蒸鍋中倒入適量水,燒開后放入模具,中小火加蓋蒸約40分鐘。(注意火候要保持中小火。)

萬萬沒想到,蛋糕也能“蒸”出來!——蒸蛋糕的做法 步驟14

◇關火,取出模具,揭開保鮮膜。

萬萬沒想到,蛋糕也能“蒸”出來!——蒸蛋糕的做法 步驟15

◇放涼后倒扣脫模。(放置烤網上,防止底部熱汽凝結影響口感。)

萬萬沒想到,蛋糕也能“蒸”出來!——蒸蛋糕的做法 步驟16

◇配上一杯熱牛奶,營養小清新早餐好喜歡!

萬萬沒想到,蛋糕也能“蒸”出來!——蒸蛋糕的做法 步驟17

 

小貼士

1、打發蛋白的階段:

1.糖分3次倒入蛋清,先倒入1/3糖,用電動打蛋器高速打發至粗泡狀態。

2.再倒入1/3的糖,繼續打發至蛋白體積發白,出現紋路。

3.倒入最后剩余的1/3的糖,打發至下述四種階段:

【濕性發泡】:提起打蛋器的時候,蛋白糊會垂下來一個長長的尖尖,但不會滴落。濕性發泡口感軟綿,適合做天使蛋糕。

【中性發泡(偏濕)】:提起打蛋器,會有一個比較短的,彎著的尖尖垂下來。
這個時候是偏濕的中性發泡,這種狀態的蛋白比較適合做蛋糕卷

【中性發泡(偏干)】:提起打蛋器,可以看到一個更短的尖尖,會慢慢地往下彎著下垂,這個時候倒扣盆子,蛋白糊也不會流動。這種狀態的蛋白糊適合做輕乳酪。

【干性發泡(硬性發泡)】:提起打蛋器,拉出的蛋白霜向上不會彎下來。這種硬挺狀態的蛋白霜適合做戚風蛋糕了。

當蛋白霜達到這種狀態后,就不能再繼續打發了。打發過的蛋白霜,會出水,呈粗糙的絮狀。不能使用,只能重新取蛋白打發。

 

 

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