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巧克力戚風裸蛋糕

作者:君之烘焙  時間:2017-11-20
【導讀】自從有了裸蛋糕,再也不用費神去抹奶油啦,簡直就是懶人的福音,又好看,又省事。 如果要做原味的,把低粉和可可粉換成90g低粉就ok啦。 用料 雞蛋 5只 白砂糖 70g 玉米油 50g 牛奶...
巧克力戚風裸蛋糕的做法

自從有了裸蛋糕,再也不用費神去抹奶油啦,簡直就是懶人的福音,又好看,又省事。
如果要做原味的,把低粉和可可粉換成90g低粉就ok啦。

用料  

雞蛋 5只
砂糖 70g
玉米油 50g
牛奶 80g
低筋面粉 75g
可可粉 15g
以上為8寸用料  
6寸請將原方乘以0.6  

 

巧克力戚風裸蛋糕的做法  

◇蛋黃和蛋清分離,蛋黃加入牛奶和玉米油(新手建議蛋黃里分三次加入玉米油,用手動打蛋器充分攪勻后加入牛奶,再攪勻)

巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟1

◇攪拌均勻

巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟2

◇低粉和可可粉混合

巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟3

◇粉粉過篩三次

巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟4

◇將過篩的粉加入蛋黃糊中,用手動打蛋器攪拌均勻后,放一邊備用

巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟5

打發蛋清,分三次加入70g白砂糖,蛋清打出粗泡加三分之一糖

巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟6

◇打出細膩泡沫時加入三分之一糖

巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟7

◇蛋清開始打出紋路時倒入剩余的糖

巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟8

◇打至濕性發泡了,提起打蛋器可以出現彎曲的角,繼續打

巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟9

◇花紋越來越明顯啦

巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟10

◇提起打蛋器,有直立的尖尖角,打發完成

巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟11

◇挖開是這個狀態,蛋白要看起來有光澤,很細膩,如果變粗糙說明打過頭啦

巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟12

◇取三分之一蛋白霜加入巧克力蛋黃糊中

巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟13

◇切拌均勻

巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟14

◇將上步中的蛋糕糊倒回蛋白霜中,切拌至均勻(這個拌勻過程最重要,我習慣用手動打蛋器,一定一定不要畫圈攪拌。就像用刮刀切拌一樣,順一個方向一道一道的劃,然后不停的轉盆,使所有面糊拌勻,速度要快,以免消泡。巧克力的蛋糕糊本身就比原味的更容易消泡,所以一定要注意哦)

巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟15

◇倒入模具中,110度30分鐘,再轉130度30分鐘(其實也可以150烤55分鐘左右,低溫烤的目的是不容易開裂,不追求完美的可以150直接烤)

巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟16

◇出爐啦

巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟17

◇底部

巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟18

◇側切面

巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟19

◇裝飾下

巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟20

◇抹上奶油,加入喜歡的水果,開始享用吧

巧克力戚風裸蛋糕的做法 步驟21

 

 

 

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