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有些蛋糕,就是記憶中的味道 | 奶香小蛋糕仔

作者:君之烘焙  時間:2017-11-04
【導讀】?具有濃郁奶香與蛋香的小蛋糕。這款蛋糕,我更愿意用小蛋糕連模,烤成非常迷你的樣子,一口一個感覺最為過癮。如果你試過,你會發現,它真的就是你記憶中,最熟悉,也從不曾...

有些蛋糕,就是記憶中的味道 | 奶香小蛋糕仔 - yg-hz.com

?具有濃郁奶香與蛋香的小蛋糕。這款蛋糕,我更愿意用小蛋糕連模,烤成非常迷你的樣子,一口一個感覺最為過癮。如果你試過,你會發現,它真的就是你記憶中,最熟悉,也從不曾吃膩過的味道。

PS:制作法式海綿蛋糕失敗過的童鞋,看到這個制作過程可能要發憷了。又是全蛋打發,最后還要加入分量更多的液體材料來拌勻,貌似更困難的樣子。——不用害怕,配方的分量不大,所以拌勻其實挺容易的,想做出成功的海綿蛋糕,它倒是個不錯的練手選擇呢~

 

【奶香迷你蛋糕仔】(參考分量:直徑3.5cm的小蛋糕30個)

配料:低筋面粉50克,全脂奶粉25克,黃油40克,全脂牛奶25克,中等大小雞蛋2個(去殼約50克一個),蛋黃1個,細砂糖40克

烘焙:烤箱中層,上下火190℃,9-10分鐘

 

制作過程:

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?1、低筋面粉過篩后和全脂奶粉混合備用。將黃油和牛奶放入小碗里,微波爐加熱30秒左右,直到黃油溶化成液態。

 

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?2、雞蛋打入大碗里,加入蛋黃、細砂糖。用打蛋器高速打發。蛋液在打發的過程中會越來越蓬松,體積膨脹數倍。

 

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?3、一直打發到提起打蛋器,滴落的蛋液不會馬上消失,可以在碗里畫出花紋的程度,就表示打發好了。

 

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?4、倒入過篩的面粉及奶粉,用橡皮刮刀從底部往上迅速翻拌均勻。

 

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?5、將之前準備好的黃油牛奶倒入拌好的面糊里,繼續翻拌均勻。

 

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?6、拌好的面糊呈細膩、蓬松的狀態。

 

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?7、小蛋糕模具內壁涂上薄薄一層黃油防粘。用勺子挖面糊倒入模具,7成滿。放入預熱好上下火190℃的烤箱,中層,烤9-10分鐘,直到表面金黃色即可出爐。

 

TIPS:

1、要制作出松軟可口的小蛋糕,關鍵在于全蛋的打發及后續的翻拌過程。全蛋要打發到位,隨后加入面粉和加入黃油牛奶都需要快速地翻拌均勻,使蛋液與其他材料均勻的混合而不消泡。拌好的面糊應該是細膩、蓬松的。如果拌好的面糊體積急劇縮小,質地變得粗糙或者出現很多小氣孔,說明蛋液消泡了,這樣的面糊烤出的蛋糕就不夠松軟了。

2、制作這款小蛋糕,我使用的模具非常迷你,直徑約3.5cm,所以制作的數量比較多。你也可以使用大一些的模具來制作,不過要適當降低烘烤的溫度,烘烤的時間相應的要長一些。

3、拌好的面糊要盡快的放入烤箱烘烤,不要耽誤時間。所以在打發雞蛋的時候就可以預熱烤箱了。如果面糊停留太長時間才放進烤箱,也會影響效果。

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