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古早味蛋糕(長帝25sn)的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-08-12
【導讀】前陣子很喜歡在我們當地的一家古早蛋糕店買他家的招牌蛋糕,濕濕潤潤的口感,喜歡得不得了。前幾天在某微某博看到的這款蛋糕,試做了一次,跟買的味道一模一樣,太吃了,以后...
古早味蛋糕(長帝25sn)的做法

 

前陣子很喜歡在我們當地的一家古早蛋糕店買他家的招牌蛋糕,濕濕潤潤的口感,喜歡得不得了。前幾天在某微某博看到的這款蛋糕,試做了一次,跟買的味道一模一樣,太吃了,以后可以自己擼蛋糕了(≧∇≦)
烤盤大小:22.5X22.5X5
烤箱:長帝25sn
長帝烤箱溫度會偏高哦,我的25sn,高溫烤制不熟,低溫烤制也不熟,后來自己琢磨了方法,就是提高底火,降低上火。如果你的烤箱也是這樣,建議你用這樣方法嘗試,當然各家的烤箱不同,就算是同樣的烤箱,也會有出入的,所以自己的烤箱還是得自己去慢慢了解它的脾氣。

用料  

雞蛋 4個
牛奶 40克
低筋面粉 60克
砂糖 60克
植物油 50克
玉米淀粉 5克
白醋 幾滴

 

古早味蛋糕(長帝25sn)的做法  

◇植物油加熱,篩入低粉,用蛋抽攪拌均勻無粉

古早味蛋糕(長帝25sn)的做法 步驟1

◇步驟一加入牛奶,蛋黃,繼續用蛋抽攪拌均勻,蛋抽劃Z字,不要攪拌過頭了哦,攪拌過頭面糊會起筋。

古早味蛋糕(長帝25sn)的做法 步驟2

◇用干凈的刮刀將盆壁沒有攪拌到的一起刮落,繼續攪拌均勻

古早味蛋糕(長帝25sn)的做法 步驟3

◇攪拌到這個程度就可以了,放一旁備用。烤箱上火130度,下火150度預熱。

古早味蛋糕(長帝25sn)的做法 步驟4

◇蛋白放到無油無水的盆里,加幾滴白醋低俗打到粗泡,加1/3白砂糖中速打兩圈后高速打發

古早味蛋糕(長帝25sn)的做法 步驟5

◇打到蛋白體積變大,加1/3白砂糖,繼續高速攪打

古早味蛋糕(長帝25sn)的做法 步驟6

◇蛋白有一定阻力,更加細膩的時候,加入剩下的白砂糖跟玉米淀粉,繼續攪打

古早味蛋糕(長帝25sn)的做法 步驟7

◇用干凈的刮刀將盆壁沒有完全打到的蛋白刮到盆中

古早味蛋糕(長帝25sn)的做法 步驟8

◇低俗打幾圈

古早味蛋糕(長帝25sn)的做法 步驟9

◇打到這個程度,提起蛋抽有個彎鉤

古早味蛋糕(長帝25sn)的做法 步驟10

◇取1/3的蛋白到面糊盆里,用刮刀切拌均勻

古早味蛋糕(長帝25sn)的做法 步驟11

◇面糊必須攪拌細膩

古早味蛋糕(長帝25sn)的做法 步驟12

◇面糊倒回蛋白的盆里,繼續切拌均勻,得攪拌到沒有蛋白,面糊非常細膩

古早味蛋糕(長帝25sn)的做法 步驟13

◇倒入放好油紙的烤盤里,用刮刀把表面整平整,再震多幾下,震出氣泡

古早味蛋糕(長帝25sn)的做法 步驟14

◇大烤盤加熱水,裝面糊的烤盤放在大烤盤里,用水浴法烤制,放置中層40到45分鐘

古早味蛋糕(長帝25sn)的做法 步驟15

◇如果表面上色太嚴重可以蓋錫紙,不過低溫烤一般不會出現這種情況

古早味蛋糕(長帝25sn)的做法 步驟16

◇取出烤盤,水浴法不開裂,上色也是很均勻

古早味蛋糕(長帝25sn)的做法 步驟17

◇將蛋糕連同油紙取出,從桌面10里面地方往下摔,震出熱氣,然后撕下油紙

古早味蛋糕(長帝25sn)的做法 步驟18

◇放涼就可以切件了,內部很細膩

古早味蛋糕(長帝25sn)的做法 步驟19

 

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