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香草巧克力大理石磅蛋糕的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-06-28
【導讀】以總統牌黃油為代表的法式無鹽黃油,是典型的發酵黃油,比普通的黃油更多一股酸奶般的發酵味道且奶香更加濃郁、質地更軟。用它做出的磅蛋糕有著冰激凌般入口即化的口感和濃郁...
法國總統烘焙學院-香草巧克力大理石磅蛋糕的做法

以總統牌黃油為代表的法式無黃油,是典型的發酵黃油,比普通的黃油更多一股酸奶般的發酵味道且奶香更加濃郁、質地更軟。用它做出的磅蛋糕有著冰激凌般入口即化的口感和濃郁的奶香,再加上優質的香草豆莢的加持,這款混合口味、花紋美麗的香草巧克力大理石磅蛋糕十分值得一試。

方子量就是一磅蛋糕的量,使用容量一磅或以上的模具即可。
 

用料  

總統無鹽黃油 100g
雞蛋 85g(約兩個小雞蛋)
糖粉 80g
低粉A 50g
低粉B 40g
可可粉 10g
泡打粉 1g+1g
香草豆莢 半根
潘趣酒  
百利甜 15g
20g

 

香草巧克力大理石磅蛋糕的做法  

◇準備好所有原料
黃油提前軟化到手指能輕易戳透的程度。
雞蛋拿出回到室溫。

法國總統烘焙學院-香草巧克力大理石磅蛋糕的做法 步驟1

◇模具里墊好油紙方便脫模和轉移。
稱取100g軟化好的黃油到打蛋盆里。
蛋液打散后稱取方子所需的量。
香草豆莢剖開后刮出香草籽。

法國總統烘焙學院-香草巧克力大理石磅蛋糕的做法 步驟2

◇黃油先用電動打蛋器低速略攪打至順滑。

法國總統烘焙學院-香草巧克力大理石磅蛋糕的做法 步驟3

◇加入一半的糖粉和刮出的香草籽,用打蛋頭大致混合,看不到明顯干粉后用打蛋器高速打發2分鐘(掐表計時)。
加入剩下的糖粉,重復上面的步驟繼續高速打發3分鐘。此時打發完的黃油霜蓬松輕盈,顏色變白體積明顯變大。(總共打發5分鐘)

法國總統烘焙學院-香草巧克力大理石磅蛋糕的做法 步驟4

◇把蛋液分5-6次分次加入黃油糊中繼續高速打發,每次打發1分鐘左右。每次等蛋液全部吸收混合均勻后再加入下一次,否則容易水油分離。

打發成功的黃油糊應該成蓬松的奶油狀,不應該出現豆腐渣的形態。

法國總統烘焙學院-香草巧克力大理石磅蛋糕的做法 步驟5

◇打發完的黃油糊均分成兩半。大約需要稱取130g到另外一個容器。

法國總統烘焙學院-香草巧克力大理石磅蛋糕的做法 步驟6

烤箱開始預熱至190度。
一個盆里混合篩入50g低粉+1g泡打粉,用刮刀切拌混合至無干粉以后,繼續翻拌至徹底混合均勻,蛋糕糊呈現光澤感。
此為香草面糊。

法國總統烘焙學院-香草巧克力大理石磅蛋糕的做法 步驟7

◇另外一個盆里混合篩入40g低粉+10g可可粉+1g泡打粉,用刮刀切拌混合至無干粉以后,繼續翻拌至徹底混合均勻,蛋糕糊呈現光澤感。
此為可可面糊。

法國總統烘焙學院-香草巧克力大理石磅蛋糕的做法 步驟8

◇把香草面糊用刮刀微微鋪開,把可可面糊倒進去,再用刮刀切/翻拌兩三下。(切忌別太多次花紋會不明顯)

法國總統烘焙學院-香草巧克力大理石磅蛋糕的做法 步驟9

◇將面糊用刮刀轉移入模具,不要做過多抹平面糊的動作,可用力震幾下去除大氣泡。
放入預熱好的烤箱中下層,轉170度烘烤45分鐘左右。可在15-20分鐘的時候拿出來用小刀劃一刀(可省略)。上色到想要的程度加蓋錫紙(根據自己烤箱具體情況來定)。

法國總統烘焙學院-香草巧克力大理石磅蛋糕的做法 步驟10

◇烤蛋糕的時候調一下潘趣酒。
把15g百利甜酒和20g純凈水混合攪拌即可。

法國總統烘焙學院-香草巧克力大理石磅蛋糕的做法 步驟11

◇蛋糕出爐以后拎著油紙即可輕松脫模,趁熱在蛋糕體所有面刷上潘趣酒,涂好后靜置放涼到溫熱的時候包好保鮮膜,入冰箱冷藏保存。
存放2-3天讓蛋糕風味充分融合,味道更佳。食用前提前取出回溫即可。

法國總統烘焙學院-香草巧克力大理石磅蛋糕的做法 步驟12

 

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