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入口即化の棉花蛋糕的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-05-26
【導讀】?? 此配方來自壹笑嫣然 ?? 棉花蛋糕在制作方法上,和海綿蛋糕和戚風蛋糕相比,還是有很大不同的,難度上也略上一層。烤好的棉花蛋糕,口感上真是非常贊,入口是非常細膩的...
入口即化の棉花蛋糕的做法

?? 此配方來自壹笑嫣然 ??

棉花蛋糕在制作方法上,和海綿蛋糕和戚風蛋糕相比,還是有很大不同的,難度上也略上一層。烤好的棉花蛋糕,口感上真是非常贊,入口是非常細膩的口感,亦如棉花般柔軟,亦像芝士蛋糕一樣入口即化。

參考分量:6寸方形模具一盤

用料  

雞蛋 4個
低筋面粉 50g
牛奶 50g
玉米油 40g
砂糖 40g
白醋 2滴
1g

 

入口即化の棉花蛋糕的做法  

◇3個雞蛋的蛋黃蛋清分離,將3個蛋黃與1個全蛋混合。

入口即化の棉花蛋糕的做法 步驟1

◇攪打成蛋黃液。

入口即化の棉花蛋糕的做法 步驟2

◇加入牛奶,用筷子攪拌均勻。

入口即化の棉花蛋糕的做法 步驟3

◇將玉米油倒入鍋中,加熱至微沸,即出現紋路時,立刻加入過篩的低筋面粉并離火,快速攪拌成燙面團后,繼續攪拌至出現順滑的狀態,放涼備用。(注意:玉米油煮至微沸即可,將油煮的時間太久或煮得太燙,都會導致加入低粉時把面粉燙壞,因為面粉仍存在溫度,再放入雞蛋時容易將雞蛋燙熟,導致所有操作全都失敗。)

入口即化の棉花蛋糕的做法 步驟4

◇待燙面團稍稍冷卻后,加入鹽,分多次倒入蛋黃液,并用刮刀拌勻,注意每次要拌勻后再倒入下一次,用打蛋器攪拌成可流動的稀糊狀蛋黃面糊。

入口即化の棉花蛋糕的做法 步驟5

◇蛋白中加入2滴白醋,用電動打蛋器低速打發至魚眼泡狀。

入口即化の棉花蛋糕的做法 步驟6

◇將1/3細砂糖加入到蛋白中。

入口即化の棉花蛋糕的做法 步驟7

◇打發至蛋白糊氣泡變得細膩,再將剩余的2/3細砂糖加入到蛋白中。

入口即化の棉花蛋糕的做法 步驟8

◇打發至濕性發泡(提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端處輕微下垂),不用打到干性,不然與蛋黃液攪拌的時候很費勁。

入口即化の棉花蛋糕的做法 步驟9

◇把打發好的蛋白,取1/3到蛋黃面糊里。

入口即化の棉花蛋糕的做法 步驟10

◇用刮刀從底部往上翻拌均勻,注意不要轉圈攪拌,否則容易導致打發好的蛋白消泡。

入口即化の棉花蛋糕的做法 步驟11

◇將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里,用同樣的手法翻拌均勻至蛋白和蛋黃糊充分混合,成為蛋糕糊。

入口即化の棉花蛋糕的做法 步驟12

◇把拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具中,輕震幾下,震掉大泡。將模具放在盛有熱水的烤盤上,放入上下火170℃預熱好的烤箱,下層烤制10分鐘后,轉上下火150℃繼續烤制40分鐘。烤好后用牙簽扎入蛋糕,取出牙簽,上面沒有殘留物就表示蛋糕已經熟透。出爐后立刻倒扣在烤網上,冷卻后脫模,切塊即可品嘗。

入口即化の棉花蛋糕的做法 步驟13

 

小貼士

1. 玉米油可以用其他無味的植物油或黃油代替。

2. 白醋可以用檸檬汁代替,如果對蛋腥味比較敏感,可以加幾滴香草精。

3. 如果用的是活底模具,要在模具底部包上錫紙。

4. 烤盤中加熱水要一次性加足,在蛋糕烤制過程中切勿打開烤箱門,蛋糕體遇冷會出現回縮的現象。

 

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