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基礎海綿蛋糕(6寸)的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-05-10
【導讀】戚風蛋糕因為是要分蛋做,難度比較大,這個海綿蛋糕就相對簡單一些,新手或初學者想做蛋糕的話,我建議可以先用這個方子試試看。 用料 低筋面粉(過篩) 90g 鮮雞蛋(常溫) 3個...
基礎海綿蛋糕(6寸)的做法

戚風蛋糕因為是要分蛋做,難度比較大,這個海綿蛋糕就相對簡單一些,新手或初學者想做蛋糕的話,我建議可以先用這個方子試試看。

用料  

低筋面粉過篩 90g
雞蛋(常溫) 3個
砂糖 60g
牛奶(常溫) 30g
黃油(融化) 30g
1小撮

 

基礎海綿蛋糕(6寸)的做法  

◇首先準備食材。

基礎海綿蛋糕(6寸)的做法 步驟1

◇第一步先把烤箱調到150度預熱。
然后燒一鍋熱水備用。

基礎海綿蛋糕(6寸)的做法 步驟2

◇開始打蛋,做海綿蛋糕是不用分離蛋清蛋黃的。

基礎海綿蛋糕(6寸)的做法 步驟3

◇把雞蛋打散。

基礎海綿蛋糕(6寸)的做法 步驟4

◇把蛋盆放在50度左右的熱水上隔水打蛋。(水不用燒開,冒白氣就差不多)

基礎海綿蛋糕(6寸)的做法 步驟5

◇先使用高速打發蛋液到大泡消失,放入第一次細砂糖。

基礎海綿蛋糕(6寸)的做法 步驟6

◇繼續使用高速打發,打到蛋液細膩發白,并且膨脹到原蛋液的2倍,放入第二次細砂糖。

基礎海綿蛋糕(6寸)的做法 步驟7

◇接著使用中速打發,打到蛋液開始變成糊狀,并且膨脹到原蛋液的3倍,且細膩有光澤,放入第三次細砂糖。

基礎海綿蛋糕(6寸)的做法 步驟8

◇最后使用低速打發,打到蛋糊提起畫8字能緩慢消失,那么蛋糊就打好啦。
千萬不要過度打發哦!

基礎海綿蛋糕(6寸)的做法 步驟9

◇接著放入過篩的低筋面粉,用手動打蛋器,翻拌的手法把面粉和蛋糊混合均勻,這一步一定要輕巧,因為蛋糊的泡沫很珍貴,太用力的話,會加速消泡,到時候烤出來的蛋糕就不會松軟。

基礎海綿蛋糕(6寸)的做法 步驟10

◇把牛奶和鹽倒入黃油,取一點面糊把黃油乳化。

基礎海綿蛋糕(6寸)的做法 步驟11

◇再把乳化的黃油倒入原來的面糊,還是用翻拌的手法混合均勻。

基礎海綿蛋糕(6寸)的做法 步驟12

◇接著將面糊倒入模具。

基礎海綿蛋糕(6寸)的做法 步驟13

◇輕震出大氣泡。

基礎海綿蛋糕(6寸)的做法 步驟14

◇放入已經預熱好的烤箱中下層,150度烤35-40分鐘

基礎海綿蛋糕(6寸)的做法 步驟15

◇把烤好的蛋糕取出烤箱,輕震兩下,趕快倒扣,常溫下放涼,一般至少需要放2個小時以上。

基礎海綿蛋糕(6寸)的做法 步驟16

◇最后把蛋糕取出模具。

基礎海綿蛋糕(6寸)的做法 步驟17

◇海綿蛋糕,完成!

基礎海綿蛋糕(6寸)的做法 步驟18

 

小貼士

1.什么為之50度的熱水呢,水不用燒開,冒白氣就差不多啦!
2.我的這個方子是6寸的,想要做8寸的小伙伴,在食材上翻一倍就可以了。
3.成功的蛋糕,手指按壓會回彈,大家可以用這個方法檢驗你做的蛋糕是否成功。

 

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