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榴蓮芝士蛋糕的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-05-08
【導讀】今天這款榴蓮芝士蛋糕依然屬于經典式乳酪蛋糕 烘烤成功的經典乳酪蛋糕一般會凹下去 呈現出比較漂亮的酒窩形狀 很多人經常會把這種蛋糕誤認為重芝士 其實不是哦,差很多呢 說說...
榴蓮芝士蛋糕的做法

今天這款榴蓮芝士蛋糕依然屬于經典式乳酪蛋糕
烘烤成功的經典乳酪蛋糕一般會凹下去
呈現出比較漂亮的酒窩形狀
很多人經常會把這種蛋糕誤認為重芝士
其實不是哦,差很多呢

說說我對乳酪蛋糕的理解
乳酪的大致種類:
經典乳酪蛋糕,通常放全蛋,不需要打發蛋白,所有材料都是按順序依次混合攪拌均勻,最后過篩。烘烤不需要隔水,直接熱考即可。
舒夫蕾乳酪,蛋奶酥乳酪,卡仕達乳酪,通常要分蛋,需要打發蛋白,蛋白的程度打發通常濕發即可。也有不需要打至發泡,發白即可。最后混合。通常需要隔水烘烤。
紐約乳酪,也經常被稱為重乳酪。實際上重乳酪就是乳酪含量在60%以上,紐約乳酪只不過是重乳酪的一種。所以材料按順序混合,通常放全蛋,不需要打發蛋白,所有材料按順序混合攪拌,烘烤有的隔水,有的不隔水。
冷藏乳酪,不需要烘烤,冰箱冷藏。
至于輕乳酪,好像是國內人翻譯的?感覺應該是從舒夫蕾乳酪蛋糕衍生出來的一個品種。

烘焙模具:18cm活底圓模
烘焙時間:1小時
烘焙溫度:150℃烘烤50分鐘,轉200℃繼續烘烤10分鐘

用料  

餅底  
消化餅干 100克
黃油 40克
乳酪糊  
奶油奶酪 250克
砂糖 70克
淡奶油 95克
原味酸奶 30克
雞蛋中尺寸 2個
榴蓮肉 190克
玉米粉 1大勺
檸檬汁 1大勺

 

榴蓮芝士蛋糕的做法  

◇消化餅干裝入保鮮袋,用牛排錘先錘碎,再用搟面杖重新壓幾次,更細碎一些。黃油裝入一個中等大小的容器里隔水融化,將餅干碎倒入黃油拌勻,再倒入烤模內,晃一晃烤模,讓餅干均勻鋪在底兒上,隔一保鮮袋,用手將餅底壓實,不可有空隙。放入冰箱一直冷藏到烘烤之前

榴蓮芝士蛋糕的做法 步驟1

◇奶油奶酪室溫軟化后,用合適的工具將其和砂糖一起碾至無明顯塊狀的均勻狀態。之前的乳酪蛋糕我一直用打蛋器低速攪打,但是攪打很容易卷進過多的空氣,烘烤式乳酪蛋糕不需要太多空氣。如果有均質機也可以用機器將其攪拌均勻。切記此步驟盡量快,否則砂糖容易吸收乳酪中的水,很容易形成很多小顆粒。隨后加入淡奶油和酸奶攪拌均勻。然后雞蛋一個一個加入攪拌均勻。攪拌好的乳酪糊通過萬能曬過濾,剩余的顆粒狀可用硅膠鏟將其碾碎,過濾出去。最后乳酪糊狀態如下圖:

榴蓮芝士蛋糕的做法 步驟2

◇榴蓮肉提前壓成泥狀。加入榴蓮肉攪拌均勻。再加入1大勺玉米粉攪拌均勻。

榴蓮芝士蛋糕的做法 步驟3

◇最后加入一大勺檸檬汁攪拌均勻

榴蓮芝士蛋糕的做法 步驟4

烤箱提前預熱至180℃,將準備好的乳酪糊倒入之前準備好的餅干底圓模中。表皮如果有氣泡用牙簽穿破,送入烤箱。轉150℃烘烤50分鐘,最后200℃烘烤10分鐘上色。出爐后的蛋糕放在室溫下徹底放涼后,脫模。我用的是固底不粘烤模,輕輕一倒,就出來了,表皮烤的比較結實也不會粘破。如果是活底兒,脫模時將活底放在比烤模更高一些的罐子或者瓶子上輕輕推上來即可。

榴蓮芝士蛋糕的做法 步驟5

◇再將蛋糕輕輕推到盤子上,蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏3小時以上。我一般是冷藏過夜,第二天再食用。第二天的蛋糕從盤子上移動之前,可用熱毛巾暖一下即可輕松移動。

榴蓮芝士蛋糕的做法 步驟6

面包刀在明火加熱可將截面切的比較整齊。每切一刀要擦干凈再加熱,再切。

榴蓮芝士蛋糕的做法 步驟7

 

小貼士

1,榴蓮味道比較濃厚,有點搶了乳酪的風味。介意的不要做這款
2,過篩不要省略。喜歡口感細膩的,榴蓮肉壓成泥后先攪拌再一同過濾
3,溫度和時間僅供參考,根據自己烤箱所習慣的烤芝士蛋糕的溫度和時間來烘烤

 

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