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?溫暖獨特的焦糖蘋果紙杯蛋糕

作者:君之烘焙  時間:2017-03-04
【導讀】?焦糖蘋果蛋糕,光是想想它甜蜜而獨特的風味,就感覺到很溫暖了。這款蛋糕還可以裝入水果條模具里做成整條的形狀,但我更喜歡將它做成小巧的紙杯蛋糕,在閑散時光里,總是忍...

?溫暖獨特的焦糖蘋果紙杯蛋糕

?焦糖蘋果蛋糕,光是想想它甜蜜而獨特的風味,就感覺到很溫暖了。這款蛋糕還可以裝入水果條模具里做成整條的形狀,但我更喜歡將它做成小巧的紙杯蛋糕,在閑散時光里,總是忍不住想來一個——搭配一杯解膩的紅茶,剛剛好。                  

                                 

【焦糖蘋果蛋糕】(參考分量:4-6個,視紙杯大小而定)

配料:蘋果1個(300克),細砂糖60克 10克,冷水35克,低筋面粉100克,黃油65克,雞蛋1個(50克),泡打粉1/4小勺(1.25ml),小蘇打1/4小勺(1.25ml),肉桂粉1/8小勺(0.625ml)

 

制作過程:

?溫暖獨特的焦糖蘋果紙杯蛋糕

?1、首先制作焦糖蘋果。將蘋果去皮去核以后切成小丁。

 

?2、平底鍋里倒入60克細砂糖以及35克水,當水和砂糖完全混合以后,開中火,煮到糖完全溶解在水里成為糖水,沸騰以后產生大量泡沫。

 

?3、繼續熬煮,直到糖產生焦化,顏色變深。

 

?溫暖獨特的焦糖蘋果紙杯蛋糕

?4、當糖漿成為深琥珀色的時候,立刻倒入蘋果丁。

 

?溫暖獨特的焦糖蘋果紙杯蛋糕

?5、倒入蘋果丁以后不要有任何的延遲,馬上快速翻炒,使糖漿和蘋果丁混合。

 

?溫暖獨特的焦糖蘋果紙杯蛋糕

?6、翻炒的過程中,蘋果會開始出水,加入肉桂粉翻炒均勻。

 

?溫暖獨特的焦糖蘋果紙杯蛋糕

?7、蓋上鍋蓋,轉小火,煮8-10分鐘,將蘋果丁煮軟。

 

?溫暖獨特的焦糖蘋果紙杯蛋糕

?8、煮好以后,再略微翻炒,就成為焦糖蘋果了(蘋果不要炒得太干,糖漿冷卻以后會變稠,如果炒得太干冷卻以后糖漿會變硬)。將焦糖蘋果冷卻后備用。

 

?溫暖獨特的焦糖蘋果紙杯蛋糕

?9、接著制作蛋糕面糊。黃油軟化后加入剩下的10克糖,用打蛋器打發

 

?溫暖獨特的焦糖蘋果紙杯蛋糕

?10、打到蓬松的狀態。

 

?溫暖獨特的焦糖蘋果紙杯蛋糕

?11、分3次加入打散的全蛋液,并繼續攪打均勻。每次都要將蛋液和黃油打到完全融合再加下一次,避免油蛋分離。

 

?溫暖獨特的焦糖蘋果紙杯蛋糕

?12、加完蛋液以后的黃油。

 

?溫暖獨特的焦糖蘋果紙杯蛋糕

?13、面粉、泡打粉、小蘇打混合均勻,篩入打發好的黃油中。

 

?溫暖獨特的焦糖蘋果紙杯蛋糕

?14、用刮刀拌勻成為蛋糕面糊。

 

?溫暖獨特的焦糖蘋果紙杯蛋糕 <wbr>| <wbr>長帝特約食譜

?15、加入冷卻后的焦糖蘋果。

 

?溫暖獨特的焦糖蘋果紙杯蛋糕

?16、拌勻,使焦糖蘋果和面糊充分混合,就是最終的蛋糕面糊了。

 

?17、將面糊裝入蛋糕紙杯,7分滿。

 

?溫暖獨特的焦糖蘋果紙杯蛋糕

?18、放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤15分鐘左右,直到蛋糕充分蓬發起來并定型。不同的烤箱溫度有差異,請根據烤箱實際情況及紙杯大小調整烘烤的時間。本食譜所用烤箱型號為長帝焙MAN(點擊購買)

 

TIPS:

1、肉桂和蘋果被認為是最佳搭配。因此用蘋果制作的甜品總是少不了肉桂粉,但也有部分人不喜歡肉桂的味道,將肉桂粉省略也是可以的。

2、小蘇打和泡打粉都能讓蛋糕的質地變得更加蓬松可口。這個配方的泡打粉用量已經降低了,如果你比較介意泡打粉,也可以不放,但是蛋糕的蓬松程度會受到影響。

3、這個配方除了做成紙杯蛋糕,也可以倒入一整條水果條模具里,做成長條形的蛋糕,冷卻后切片食用。烘烤的溫度可以降低到170℃,烘烤時間相應延長至45分鐘左右。

 

?溫暖獨特的焦糖蘋果紙杯蛋糕

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