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暖心紅絲絨蛋糕[6寸綿軟戚風版]的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-01-23
【導讀】簡介 今天的戚風版紅絲絨蛋糕,為了克服紅曲粉的酸苦,還特意加了些可可粉,一次成功! 跟隨步驟圖簡單上手,油糖都不多,畢竟【好吃不胖】才是吃貨們的終極追求嘛! 用料 蛋白...
暖心紅絲絨蛋糕[6寸綿軟戚風版 ]的做法

簡介

今天的戚風版紅絲絨蛋糕,為了克服紅曲粉的酸苦,還特意加了些可可粉,一次成功!
跟隨步驟圖簡單上手,油糖都不多,畢竟【好吃不胖】才是吃貨們的終極追求嘛!
 

用料  

蛋白液  
蛋白 3個(全雞蛋每個55~65g左右)
砂糖 40g(可適當增量,60g為上限)
新鮮檸檬液 5-6滴
蛋黃液  
蛋黃 3個(全雞蛋每個55~65g左右)
白砂糖 5g
牛奶 40g
植物油(無異味如玉米油、菜籽油等) 30g
1g
紅曲粉 5-8g
可可粉 5-8g
低筋面粉 50g

 

暖心紅絲絨蛋糕[6寸綿軟戚風版 ]的做法  

◇準備好所有要用器具。保持材料都在手邊、排列有序,才不會臨場慌亂!!

重申:挑選雞蛋每個55~65g左右

暖心紅絲絨蛋糕[6寸綿軟戚風版 ]的做法 步驟1

◇蛋黃蛋白分離。
蛋黃放入碗中,蛋白放入另一盆中。

蛋白液放入冰箱冷藏室備用,待后續處理。

暖心紅絲絨蛋糕[6寸綿軟戚風版 ]的做法 步驟2

◇取出空盆一只。
牛奶和油用打蛋器攪打均勻。
加入蛋黃,砂糖和鹽。

攪拌。

暖心紅絲絨蛋糕[6寸綿軟戚風版 ]的做法 步驟3

◇攪勻后的模樣。

暖心紅絲絨蛋糕[6寸綿軟戚風版 ]的做法 步驟4

◇低筋面粉預先過篩一遍。第二遍篩入蛋黃糊中,邊篩邊攪拌。
用“劃Z字”方法攪拌,無顆粒物殘余。

暖心紅絲絨蛋糕[6寸綿軟戚風版 ]的做法 步驟5

◇篩入部分面粉后,開始加入可可粉與紅曲粉。
可可粉和紅曲粉最好也過一下篩后加入。

拌勻。

暖心紅絲絨蛋糕[6寸綿軟戚風版 ]的做法 步驟6

◇繼續篩面粉,攪拌。
時間不能過長,無結塊即可。如發現小結塊用攪拌棒拍碎。
如圖狀態:粘稠但刮刀攪后不會露出盆底。

暖心紅絲絨蛋糕[6寸綿軟戚風版 ]的做法 步驟7

◇取出蛋白,加入檸檬汁。
打蛋器攪打,由慢速至快速逐步提升。
電動機打發過程中,自己手動慢慢攪拌蛋白液。

泡泡呈現如圖狀(魚眼泡),加入1/3糖量,攪打。

暖心紅絲絨蛋糕[6寸綿軟戚風版 ]的做法 步驟8

◇出現細密小泡,再加入1/3糖量,攪打。

(嫌紅曲粉微苦的伙伴們可以適當增加糖量)

暖心紅絲絨蛋糕[6寸綿軟戚風版 ]的做法 步驟9

◇蛋白液開始出現皺紋了,最后1/3糖量。
勝利在望,最后沖刺。

暖心紅絲絨蛋糕[6寸綿軟戚風版 ]的做法 步驟10

◇完成。
蛋白糊介于濕性與干性打發之間。
狀態:慢慢提起打蛋器,出現倒錐子的小尖尖,能稍自彎,不變形。

(如果再攪打可能會消泡,注意把握節奏哈)

暖心紅絲絨蛋糕[6寸綿軟戚風版 ]的做法 步驟11

◇挖出1/3蛋白糊,兩點到八點方向抄底、翻拌,盆旋轉60度,重復動作。
動作要快,30次左右,顏色均勻即可。
混合液倒入剩余2/3蛋白糊中,攪拌機攪打無蛋白液結塊即可。

攪拌同時烤箱160℃預熱,在底部的托盤內適當加入水制造水蒸氣。

暖心紅絲絨蛋糕[6寸綿軟戚風版 ]的做法 步驟12

◇將蛋糕糊從高處倒入模具模,提起輕摔并放在桌上適當旋轉,震蕩出大氣泡。

放入烤箱烘烤,160℃中層上下火,25分鐘。
調整溫度到140℃,再烤制20~25分鐘左右。

【中途不要開烤箱門】

暖心紅絲絨蛋糕[6寸綿軟戚風版 ]的做法 步驟13

◇烤好后取出,用蛋糕測試針(或牙簽)插入,拔出,沒有附著物。
恭喜烤好了!
放在距桌面10cm高度出扔下,震蕩出剩余空氣。

倒扣晾涼,防止回縮。

暖心紅絲絨蛋糕[6寸綿軟戚風版 ]的做法 步驟14

◇完全涼透后脫模!

也可以打發些奶油裝飾一下~

Bon Appetit!

暖心紅絲絨蛋糕[6寸綿軟戚風版 ]的做法 步驟15

 

小貼士

1.蛋白在用機器打發時候,一定也要時刻攪動、人工拌勻。

2.最后翻拌蛋黃+1/3蛋白糊時,可以用打蛋器低速攪打片刻。迅速且不易起筋2333。

 

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