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超軟的~酸奶蛋糕的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-01-22
【導讀】簡介 由于愛上烘焙,所以喜歡的模具就越來越多!我也希望買了它們不僅僅只為了做一款蛋糕而生,所以自己就琢磨著配了這么一款酸奶戚風,希望你們可以喜歡~其實西點和中餐一樣...
超軟的~酸奶蛋糕的做法

簡介

由于愛上烘焙,所以喜歡的模具就越來越多!我也希望買了它們不僅僅只為了做一款蛋糕而生,所以自己就琢磨著配了這么一款酸奶戚風,希望你們可以喜歡~其實西點和中餐一樣也是眾口難調,哈哈~

用料  

酸奶(濃稠的) 200克
低筋面粉 40克
玉米淀粉 25克
雞蛋 4個
色拉油 45克
75克
檸檬汁 4滴

 

超軟的~酸奶蛋糕的做法  

◇先將蛋黃和蛋白分離,分離出來的蛋黃中加入色拉油攪拌均勻

超軟的~酸奶蛋糕的做法 步驟1

◇攪拌完的狀態

超軟的~酸奶蛋糕的做法 步驟2

◇再倒入酸奶,進行攪拌。到酸奶和蛋黃完全融合均勻!

超軟的~酸奶蛋糕的做法 步驟3

◇將低筋粉和玉米淀粉過篩到酸奶糊中

超軟的~酸奶蛋糕的做法 步驟4

◇用刮刀上下翻拌到面糊細致為止!

超軟的~酸奶蛋糕的做法 步驟5

◇蛋白中加入4滴檸檬汁

超軟的~酸奶蛋糕的做法 步驟6

◇打蛋器低速將蛋白打出魚泡眼時加第一次糖

超軟的~酸奶蛋糕的做法 步驟7

◇蛋白打到細致無泡時加第二次糖

超軟的~酸奶蛋糕的做法 步驟8

◇蛋白略見紋路時加第三次糖

超軟的~酸奶蛋糕的做法 步驟9

◇直到提起打蛋器蛋白成雞尾狀,倒扣盆子無滑動,盡量將蛋白每個地方都打到完全狀態,而不是局部的提起打蛋器是,要全部每個位置都是提起來保持一個狀態,可以是濕性偏硬一點的中性發泡,如果怕回縮就直接打到干性發泡

超軟的~酸奶蛋糕的做法 步驟10

◇分三次將蛋白加入面糊中,每次都要將蛋白與面糊攪拌均勻再加下一次蛋白,上下翻拌到面糊完全融合

超軟的~酸奶蛋糕的做法 步驟11

◇和好的面糊狀態是很細致的

超軟的~酸奶蛋糕的做法 步驟12

烤箱150度預熱,將面糊倒入模具中,輕拍模具震出氣泡!把烤盤中倒入一小碗水約150克放在烤箱倒數第二層,如果烤的過程水沒有了,不用再加水!模具放入烤盤,烤60分鐘即可!

超軟的~酸奶蛋糕的做法 步驟13

 

小貼士

本人用的是固底模具為265x135x70mm的長方型,可以直接水浴
如果選用圓型活底的為8寸!請烤之前包好錫紙,以免滲水和面糊滲漏!
我用的莫斯利安酸奶,所以放了75克糖,如果是自制酸奶或是較酸的酸奶可把糖加5克!
烤完的蛋糕需倒扣!水量根據自己家的烤箱大小決定,不宜太多,蒸汽大了蛋糕體會吸入大量水份會很濕!如果不能明確中性發泡就直接打發到干性發泡!

 

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