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芝士爆漿流心凹蛋糕的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-01-15
【導讀】簡介 海獺君做過幾次凹蛋糕都是巧克力或者抹茶味的,一直很想試試芝士版~果然棒~=w= (ps:根據朋友們的提問新增了小貼士,一定要 提 前 看,菜譜里有或提示過的問題我不再一一回復...
芝士爆漿流心凹蛋糕的做法

簡介

海獺君做過幾次凹蛋糕都是巧克力或者抹茶味的,一直很想試試芝士版~果然棒~=w=
(ps:根據朋友們的提問新增了小貼士,一定要 提 前 看,菜譜里有或提示過的問題我不再一一回復了哦~)

用料  

蛋黃+ 4個
砂糖+ 15-30g
牛奶+ 15ml(一大勺)
蜂蜜/楓糖漿+ 15ml
色拉油+ 15ml
奶油奶酪+ 110g
細砂糖 30g
一點點
低粉 50g
蛋白 3個(我直接放了四個)

 

芝士爆漿流心凹蛋糕的做法  

◇六寸活底圓模,活底用油紙包好(我的莫名其妙漏了兩滴 =n=)剪裁油紙圍邊(少沾一點點水在模子上會比較貼合)

◇蛋黃蛋白分盆,保證盆內無油無水
奶油奶酪切塊放進微波爐,中火叮20秒左右軟化

芝士爆漿流心凹蛋糕的做法 步驟2

◇軟化好的奶油奶酪用硅膠鏟攪拌把顆粒攆開

芝士爆漿流心凹蛋糕的做法 步驟3

◇奶油奶酪放入蛋黃盆,加入砂糖+用電動打蛋器打勻到無顆粒,再陸續加入標有“+”的材料,每加一種都用打蛋器打勻,將蛋黃液平分成兩份(這是爆漿多一點的量)

芝士爆漿流心凹蛋糕的做法 步驟4

◇低粉過篩加入蛋黃液(非爆漿用)用硅膠鏟拌勻(保證面粉不要結塊 不用在意消泡)如果蛋黃液留的少可能會比較粘稠沒關系

芝士爆漿流心凹蛋糕的做法 步驟5

◇洗干凈擦干凈打蛋器(越純凈的蛋清越好打發),加入鹽,分三次加入砂糖打發蛋清,到可以立尖尖的狀態(如圖)(凹蛋糕主要靠蛋清支撐所以一定要打好哦~)
打完預熱烤箱170°

芝士爆漿流心凹蛋糕的做法 步驟6

◇取一小部分打發的蛋清作為犧牲蛋清加入步驟5的蛋黃糊充分混合,不用擔心消泡,這樣可以讓粘稠的蛋黃糊更濕潤,更容易拌入蛋白(大概用硅膠鏟兩鏟就好了)

◇切拌法加入剩下的蛋清(避免畫圈消泡)可能是因為我用了四個蛋清,感覺量很大,分兩次加入的。拌勻,入模

芝士爆漿流心凹蛋糕的做法 步驟8

◇預留的爆漿蛋黃液從稍微高處的地方倒進模具中心位置(如圖)可以稍微范圍大一點,因為我是一條線倒下去所以蛋糕不是很凹,可能是這個原因。
上下170° 15-20分鐘 烤箱中層(注意觀察表面顏色很容易黑掉)

芝士爆漿流心凹蛋糕的做法 步驟9

◇撒糖粉裝飾一下~吃吃吃~(我放在冰箱里了一宿完全不影響爆漿)

芝士爆漿流心凹蛋糕的做法 步驟10

 

小貼士

#晾涼時正面朝上,不倒扣,不脫模
#一定要晾涼后再脫模,脫模后可以直接開動~
#如果需要轉移到盒子或者別的容器一定要小心,底部很軟,蛋糕體也很脆弱
#在做成功的前提下,可以一直保持流心不會凝固。(不可加熱)
#我本來就是不喜歡太甜的,覺得味道不夠的盆友可以多加20-30g糖
#因為是芝士味就沒加香草精,加兩滴會更香~
#需要做八寸的親,材料的量是翻倍,具體時間要自己斟酌,我不建議做大的,因為很難控制。
#有朋友反映開裂,一般來說是因為蛋白沒有混合均勻,第一次混合蛋白可以用任何手法,不怕消泡混合均勻為止。第二次混合手法不熟練的朋友可以用切拌法(網上有視頻教學)確定沒有蛋白塊才算完全混合好。
#請自行控制好時間,如果變成了實心主要原因就是時間太長了,根據自家烤箱不同從表面上色開始就要開始小心了。
#最后想跟大家說,我沒有跟著您看到全過程,不能準確地判斷每個問題出在哪,但是每個人都是要不斷摸索才能做好的,不要因為小小的失敗就放棄哦~
#之前有廚友反映爆漿的部分太甜,大家注意一下是不是糖沒有化開導致都留在了爆漿的部分,我也改了一下糖量,大家可以自行增減。還有之前沒有寫明鹽用在哪里,放在蛋清里一起打發為了穩定蛋清也增加風味,已修正在菜譜里。

 

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