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你知道嗎?戚風還可以更美味的 | 戚風蛋糕(椰子油版)

作者:君之烘焙  時間:2017-01-01
【導讀】這是一款非常美味的戚風蛋糕。它的做法和基礎戚風蛋糕一樣,只是原料上稍微有了一些變化,使它擁有不一樣的滋味。淡淡椰子香,無比清新柔和。這份獨特的滋味使它成為一款非常...

你知道嗎?戚風還可以更美味的 | 戚風蛋糕(椰子油版)

這是一款非常美味的戚風蛋糕。它的做法和基礎戚風蛋糕一樣,只是原料上稍微有了一些變化,使它擁有不一樣的滋味。淡淡椰子香,無比清新柔和。這份獨特的滋味使它成為一款非常適合直接吃的戚風蛋糕哦!

                                                                                                 

【戚風蛋糕(椰子油版)】(參考分量:6寸圓模一個)

配料:雞蛋2個,低筋面粉58克,拉杜藍喬椰子油29克,椰漿38克,細砂糖35克(加入蛋清),細砂糖15克(加入蛋黃),0.5克(一小撮)

 

制作過程:

你知道嗎?戚風還可以更美味的 | 戚風蛋糕(椰子油版)

?1、雞蛋的蛋黃和蛋清分開,蛋黃里加入細砂糖和鹽,用打蛋器略微打發(不打發也沒事)。

 

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2、接著就是這次制作戚風的主角,椰子油。椰子油在常溫下是透明的液體,低溫時會凝結成白色固體,具有濃郁的椰子香味兒。

 

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?3、將椰子油倒入蛋黃里,攪打均勻(室溫較低時要把椰子油隔水加熱熔化成液態以后再用)。

 

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?4、加入椰漿,攪打均勻。

 

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?5、低筋面粉篩入蛋黃混合液中。

 

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?6、拌勻,成為蛋黃面糊。拌好的蛋黃面糊靜置備用(因椰子油有低溫凝固的特性,如果室溫較低可以把碗坐在熱水里防止蛋黃面糊變硬)。

 

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?7、在另一個碗里打發蛋清。分2-3次加入細砂糖,將蛋清打發至干性發泡。

 

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?8、關掉打蛋器慢慢提起來,如果蛋清拉出一個直立尖角,就表示打發到了干性發泡程度。不要打發過度。如果蛋清呈現明顯的塊狀或棉絮狀,就表示打發過度了。

 

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?9、盛1/3的蛋清到蛋黃面糊里,用刮刀翻拌均勻后,再盛1/3蛋清到蛋黃面糊里,繼續翻拌均勻。翻拌的動作要快速、大幅度,使兩種面糊盡快混合在一起,避免長時間翻拌導致消泡。

 

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?10、拌好的面糊全部倒回蛋清碗里。

 

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?11、繼續翻拌均勻,戚風蛋糕面糊就做好了。

 

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?12、將面糊倒入6英寸圓形模具里(不用涂油防粘),抹平表面。提起模具在臺面上震兩下,震出大氣泡,就可以放入預熱好150℃的烤箱烘烤了。烤40-50分鐘,蛋糕完全鼓起,用牙簽扎入蛋糕中心拔出后牙簽上沒有殘留物,就表示烤熟了。

 

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?13、烤好的蛋糕倒扣在烤網上冷卻,冷卻以后,用脫模刀沿著蛋糕模具內壁劃一圈即可脫模。

 

TIPS:

1、這是一款椰子油版的戚風蛋糕,使用拉杜藍喬的椰子油制作。椰子油具有椰子的香味,口感清新。雖然不會讓戚風具有濃郁的椰香,但會賦予戚風一種特別的口感,十分清新可口。

2、椰子油在常溫和低溫下擁有兩種截然不同的質地,因此用椰子油做出來的戚風,常溫時候十分柔軟,如云朵般輕柔。冷藏之后會變得更加綿密,口感具有厚度——類似海綿蛋糕,但比海綿蛋糕細膩得多。看你的喜好,來決定是否冷藏它吧!另外,用椰子油制作的戚風,因為冷藏后支撐力比一般戚風強,比普通戚風蛋糕更適合用來制作慕斯蛋糕的夾層。

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