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做出不一般的餅干,就這么簡單 | 伯爵餅干

作者:君之烘焙  時間:2017-10-25
【導讀】? 【伯爵餅干】(參考分量:35片) 配料:低筋面粉100克,雞蛋1大勺(15克),杏仁粉(扁桃仁粉)15克,黃油80克,糖粉50克,伯爵紅茶1包(2克),伯爵茶汁1小勺(5克),鹽1/8小勺(0.625ml) 烘焙...

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【伯爵餅干】(參考分量:35片)

配料:低筋面粉100克,雞蛋1大勺(15克),杏仁粉(扁桃仁粉)15克,黃油80克,糖粉50克,伯爵紅茶1包(2克),伯爵茶汁1小勺(5克),1/8小勺(0.625ml)

烘焙:中層,上下火190度,12分鐘左右,至表面金黃色

 

制作過程:

做出不一般的餅干,就這么簡單 - yg-hz.com

?1、用100克開水沖泡1包伯爵紅茶,1分鐘后撈出茶包,將茶包與茶汁冷卻后備用。

 

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?2、杏仁粉與糖粉混合以后放入食品處理機或破壁機的研磨杯里,攪打研磨成細膩的粉末,過篩備用(這一步是為了讓杏仁粉變得更加細膩。如果覺得麻煩可省略此步)。

 

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?3、黃油切成小丁,軟化以后,倒入鹽、混合過篩的杏仁粉與糖粉,用打蛋器攪拌均勻。攪拌到糖與黃油完全混合即可。不需要將黃油打發。在黃油里加入打散的全蛋液,繼續用打蛋器攪拌均勻。

 

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?4、撕開冷卻后的茶包,將茶渣加入黃油里。用打蛋器攪拌,直到茶渣和黃油混合均勻。

 

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?5、倒入1小勺冷卻后的茶汁。再次攪拌均勻。

 

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?6、面粉過篩以后,倒入攪拌好的黃油里。用刮刀從底部往上翻拌,使面粉和黃油混合均勻。

 

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?7、翻拌到沒干粉的狀態即可。剛拌好的面糊非常濕潤,我們將它放入冰箱的冷藏室,1個小時以后取出。

 

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?8、冷藏1個小時的面糊會變得比較硬。此時可以用保鮮膜將它包上,并在案板上搓成直徑4CM的圓柱形。把整形好的圓柱形連同保鮮膜一起放進冰箱冷凍半小時到1個小時,直到變得堅硬。

 

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?9、凍硬的面團取出來,撕去保鮮膜,用刀切成厚度約3毫米的小圓片。

 

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?10、將切好的圓片排入烤盤,每個圓片之間留出足夠的空隙。將烤盤放入預熱好的烤箱,中層,上下火190℃烤12分鐘左右,直到表面金黃色即可取出(請根據烤箱實際情況調整烘烤時間)。

 

TIPS:

1、伯爵茶(EARL GREY TEA)是一種風味獨特的紅茶,一般是以錫蘭紅茶等優質紅茶為基茶,添入佛手柑油制成。伯爵茶在很多超市都可以買到,尤其是進口食品貨柜上。中文譯名可能沒有統一的標準,只要認準英文名,就不會買錯了。

2、這款餅干使用的杏仁粉是由扁桃仁磨成的100%純粉(也就是制作馬卡龍的杏仁粉)。不要用超市里的沖調杏仁粉代替。它可以讓餅干擁有更佳的風味,和伯爵茶的香味配合更加美味。如果你實在沒有杏仁粉,就用10克低筋面粉代替吧(不需要和糖粉研磨了)。只是香酥程度會有差別。

3、杏仁粉的顆粒比較粗,如果要使餅干口感更細膩,需要像我制作步驟2一樣處理一下。不能直接把杏仁粉放入研磨杯里,因為杏仁粉的油脂含量較高,直接打磨容易出油,而且量太少也不好打。和糖粉一起放入研磨杯里磨細,可以防止這種情況發生。

4、這款餅干的口感非常的松脆,而且加上伯爵茶的特有風味,非常值得一試哦。

 

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