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終極曲奇配方—集香、酥、好擠于一體的好方子的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-02-22
【導讀】簡介 終極大放送,良心推薦啊,如果不好吃、不好擠你們打死我吧,哈哈。 先說明!!!曲奇要好吃,好擠,配方當然很重要,但是!操作也很重要,黃油打發是否到位,面糊攪拌是...
終極曲奇配方—集香、酥、好擠于一體的好方子的做法

簡介

終極大放送,良心推薦啊,如果不好吃、不好擠你們打死我吧,哈哈。
先說明!!!曲奇要好吃,好擠,配方當然很重要,但是!操作也很重要,黃油打發是否到位,面糊攪拌是否恰到好處,都影響到好不好擠。
請大家注意做不好、擠不好,跟不好擠是兩回事,按照步驟來,絕對擠得一手好曲奇啊。
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菜譜里是基礎的原味,變化的方子,我也在底下說明,絕對是我壓箱底的方子,分享給大家。

制作請看小貼士,小貼士!!!
一定要看。

用料  

黃油(請用發酵黃油) 100g
淡奶油 80g
蛋黃 20g(一個蛋黃的量)
低粉 150g
玉米淀粉 50g
糖粉 60g

 

終極曲奇配方—集香、酥、好擠于一體的好方子的做法  

◇黃油切成均勻的薄片,軟化至用手輕輕一按出現指印即可。

終極曲奇配方—集香、酥、好擠于一體的好方子的做法 步驟1

◇黃油加糖粉稍稍攪打至順滑。

◇加入打散的蛋黃液,用電動打蛋器打發。

終極曲奇配方—集香、酥、好擠于一體的好方子的做法 步驟3

◇分3—5次加入全部的淡奶油,用電動打蛋器打發。這是打發好的黃油,能看到明顯發白,體積增大,呈現很好的乳霜狀,也就是所謂的羽毛狀。這一步的狀態非常重要。完成好了,基本就意味著成功了一大半。

終極曲奇配方—集香、酥、好擠于一體的好方子的做法 步驟4

◇低粉和玉米淀粉混合,過篩三次。將過篩好的粉類倒入打發好的黃油中。

終極曲奇配方—集香、酥、好擠于一體的好方子的做法 步驟5

◇注意,用橡皮刮刀切拌面糊,放心吧,如果黃油打發好的話,面糊一點都不干,切拌絕對能夠拌勻的。切拌到無干粉的狀態就可以收手了,拌好的面糊一定是很潤的狀態。

終極曲奇配方—集香、酥、好擠于一體的好方子的做法 步驟6

◇說說擠曲奇的花嘴,SN7162是我最常用的,擠出來的花也很漂亮。
拌好的面糊裝入裱花袋,請注意,不要一次性將所有面糊裝入裱花袋好么,這么多面糊一次裝,大力士也不好發力啊。一般我分2—3次裝完。
裝好面糊,開始擠吧。不得不說,面糊好擠,但是想要擠花漂亮,也得多練習啊,擠曲奇絕對是個熟能生巧的事情。

終極曲奇配方—集香、酥、好擠于一體的好方子的做法 步驟7

◇抹茶味

終極曲奇配方—集香、酥、好擠于一體的好方子的做法 步驟8

◇黑芝麻味

終極曲奇配方—集香、酥、好擠于一體的好方子的做法 步驟9

◇可可味

終極曲奇配方—集香、酥、好擠于一體的好方子的做法 步驟10

咖啡

終極曲奇配方—集香、酥、好擠于一體的好方子的做法 步驟11

◇紅茶味

終極曲奇配方—集香、酥、好擠于一體的好方子的做法 步驟12

◇忘記寫了,烘烤,一般我上火190,下火180,中層,約20分鐘。
(如果上色不均,最后幾分鐘開熱風模式,就會改善很多。)

終極曲奇配方—集香、酥、好擠于一體的好方子的做法 步驟13

◇特意增加步驟圖:
我用一次性裱花袋擠曲奇,黃油打發很關鍵,大家加油吧~

終極曲奇配方—集香、酥、好擠于一體的好方子的做法 步驟14

 

小貼士

1、黑芝麻味:菜譜原味基礎上+20g熟黑芝麻(比原味更香,最受歡迎的口味)
  抹茶味:黃油100g,淡奶油100g,糖粉60g,低粉140g,玉米淀粉50g,抹茶粉10g
(因為蛋黃影響抹茶的顏色,故不用蛋黃)
 可可味:菜譜里粉量改動,低粉130g,玉米淀粉50g,可可粉20g(建議糖粉量增加至65g-70g,要不普通人會嫌苦)
咖啡味:菜譜里粉量改動,低粉130g,玉米淀粉50g,無糖咖啡粉20g(建議糖粉量增加至65g-70g,要不普通人會嫌苦)
紅茶味:菜譜里僅僅多加3包錫蘭紅茶茶包即可,也就是6g紅茶
2、方子是靈活的:
如果家里蛋黃很多,2個、3個都可以用掉。記住蛋黃重量+淡奶油的總重量=100g,就好了。不用蛋黃,直接用100g淡奶油也完全可以。
全用蛋黃,我沒試過,應該也是可行的,就是曲奇會非常的黃。

3、淡奶油不用打發,不用打發,液體狀分次倒入黃油中。

4、冬天的曲奇是最難擠的,但是這款只要將奶油的溫度提高至50度左右,不可再高,面糊絕對好擠如夏天。這是秘訣,大家在春秋天靈活運用。(最重要的小貼士,用生命在寫小貼士。)

 

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