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抹茶舒芙蕾的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-05-22
【導讀】抹茶舒芙蕾,基本的做法和焦糖舒芙蕾差不多,少了焦糖,加入了清香的抹茶,所以這個舒芙蕾甜度適中,大家可以試試哦~ 用料 蛋清 2個(約30克) 蛋黃 2個(約60克) 細砂糖 10克(入...

 

 

抹茶舒芙蕾的做法

抹茶舒芙蕾,基本的做法和焦糖舒芙蕾差不多,少了焦糖,加入了清香的抹茶,所以這個舒芙蕾甜度適中,大家可以試試哦~

用料  

蛋清 2個(約30克)
蛋黃 2個(約60克)
砂糖 10克(入蛋黃)
細砂糖 20克(入蛋清)
抹茶粉 2克
低筋面粉 10克
牛奶 100克
模具處理  
黃油 適量
細砂糖 適量
裝飾  
糖粉 適量

 

抹茶舒芙蕾的做法  

◇制作之前,先完整的看一遍視頻,了解具體的制作步驟以及一些注意的細節,準備好所有的原材料工具等;

抹茶舒芙蕾的做法 步驟1

◇首先處理好舒芙蕾碗,用刷子將已經軟化好的黃油刷滿整個模具的內壁,均勻地刷一層,薄薄得一層就可以了;

抹茶舒芙蕾的做法 步驟2

◇刷好黃油之后,將細砂糖加進去,轉動一圈,讓模具均勻沾滿細砂糖多余的糖我們可以輕輕地敲一下桌子,把它倒在另外一個模具里面;

抹茶舒芙蕾的做法 步驟3

◇然后開始制作舒芙蕾的面糊,首先將細砂糖和抹茶粉混合均勻,放在一旁備用;

抹茶舒芙蕾的做法 步驟4

◇把蛋黃和蛋清分離,要確保兩個打蛋碗無水無油,蛋清里面沒有蛋黃在里面,才不會影響蛋白霜的穩定性;

抹茶舒芙蕾的做法 步驟5

◇把細砂糖抹茶混合物,加入蛋黃中,用手動打蛋器把它們混合均勻,直到蛋黃變稀;

抹茶舒芙蕾的做法 步驟6

◇低筋面粉過篩,加入蛋黃里面,繼續用打蛋器把面粉混勻,直到面糊變細膩;要用刮刀把不均勻的地方刮進去,再用打蛋器混勻幾圈;

抹茶舒芙蕾的做法 步驟7

◇然后把牛奶倒入奶鍋中,中小火加熱到冒熱氣,不需要煮沸騰;

抹茶舒芙蕾的做法 步驟8

◇然后將煮熱的牛奶,倒一點點進去,讓面糊有一個初始的溫度,大概分三到四次加入面糊中;

抹茶舒芙蕾的做法 步驟9

◇接著把面糊過篩,倒回奶鍋里面,把一些結塊的過濾出來,這個步驟不可省略;

抹茶舒芙蕾的做法 步驟10

◇回鍋開中小火,把卡仕達醬煮至濃稠,期間要不停地用打蛋器畫圈圈混勻,以免面糊結塊太快,無法打散;混勻之后,如果還是太細的話,再回鍋煮十幾秒,離火,再迅速攪拌;這個卡仕達醬不用煮的太稠,稍微稀一點就可以了,不然待會兒和蛋白霜攪拌的時候非常容易消泡;

抹茶舒芙蕾的做法 步驟11

◇然后把做好的卡仕達醬倒出來,用刮刀輕輕抹開,蓋上保鮮膜,防止表面結皮,放在一旁晾涼備用;

抹茶舒芙蕾的做法 步驟12

打發蛋白霜之前,預熱烤箱,上下火,180度;

抹茶舒芙蕾的做法 步驟13

◇把蛋清低速打發至變白,出現小尖角,加入三分之一的糖,繼續開動打蛋器低速打發蛋白霜,泡沫變細膩后,再加入剩余的二分之一,繼續低速打發,當蛋白霜慢慢地出現有光澤的時候,可以將剩余的細砂糖加進去,注意將邊緣不均勻的蛋白霜攪打進去,當蛋白霜形成這樣的小彎鉤濕性發泡的樣子,蛋白霜就做好了;

抹茶舒芙蕾的做法 步驟14

◇先把三分之一的蛋白霜加入香草卡仕達醬中,用翻拌的手法,將它們混勻;第二次將剩余的二分之一加進去,動作需要更輕一點,刮刀從中間切入,再從旁邊提起,以免蛋白霜消泡過度;然后把混勻好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面,用同樣的首犯將它們翻拌均勻;

抹茶舒芙蕾的做法 步驟15

◇將舒芙蕾面糊倒入準備好的模具中,先倒入烤碗的一半,輕輕摔一下讓面糊均勻分布,再將剩余的面糊倒滿整個模具;

抹茶舒芙蕾的做法 步驟16

◇然后用一個小抹刀,將模具表面抹平,然后用廚房紙巾將碗邊緣溢出來的面糊擦干凈,讓舒芙蕾在烘烤的過程中垂直膨脹升起;

抹茶舒芙蕾的做法 步驟17

◇做好的面糊無法保存,需要馬上把舒芙蕾送入預熱好的烤箱烘焙,上下火180度,中策,烘烤15到20分鐘左右;

抹茶舒芙蕾的做法 步驟18

◇烘烤好的舒芙蕾,出爐后撒上一點點糖粉就可以馬上食用了,注意小心燙嘴;

抹茶舒芙蕾的做法 步驟19

◇完全冷卻好的舒芙蕾,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一晚,口感也不錯喔,冰箱冷藏保存2到3天;

抹茶舒芙蕾的做法 步驟20

 

小貼士

1.與焦糖舒芙蕾制作中最大的區別在于卡仕達醬的狀態,不能煮得太稠,因為沒有焦糖去稀釋卡仕達醬了,不然的話,混入蛋白霜的時候非常容易消泡。

 

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